中国三十大发明（十九）

中式烹饪术
中式烹饪术是中国先民的一大发明，长期以来对保障中华民族的体质健康和繁衍生息起了至关重要的作用。孙中山先生在《建国方略》中说：”烹饪之术，本与文明而生，非深孕乎民族文明之种族，则辩味不精，辩味不精，则烹调之术不妙，中国烹调之妙，已足表明文明进化之深也。这一判断是符合历史事实的，中式烹调术是在中国传统文化的影响下，由中国的自然环境和和物产，中国人的生产方式、生活方式和智慧综合促成、发展定型的。它在世界饮食文化中独具一格，是烹调术的主要流派之一。
中式烹调术不仅仅指食物制作和调味方法，实际更指选择食物原料和加工食用的全过程，他有鲜明的特点和独特内涵。主要为：以谷物、果蔬为主，肉食为辅的膳食结构；主食、副食相区分的日常饮食机制；洁为大纲、生熟合节、五味得宜、摄生为本的制作理念。在饮食文化中蕴含着“中和”、“天人合一”的哲学思想和礼仪民俗。具体又涉及对原料的选取，初加工、刀工切配、火候及烹饪方法、调味手段、筵席组合、再制原料的制作以及菜肴风味及流派等问题。