【家乡美食之：煎饼（下）】煎饼在家乡是实打实的主食之一，而且老少咸宜。比较于馒头优点是便于保存和携带，耐消化，打开即食用。不管居家还是外出务工、出差，煎饼的保存和携带都很方便，老家镇上长途车站外面一度有不少卖煎饼的摊子，为外出的旅人准备。煎饼可以包裹一切菜肴，煎饼卷油条加虾皮大葱是本地基本版，其他如卷肉丸卷鱼干甚至卷油炒饭更是不意外，现在看网红视频还有用煎饼卷草莓的，想来其他水果也可以。犹记得读小学时候一个同学带来煎饼卷肉丸吃，一定是家离学校非常近，边吃边做作业，那个香味弥漫整个教室。待到班主任来上第一节课，进门明显一怔，随即说大家帮窗户打开散散香味，这是哪位同学啊，家里伙食不错啊，引得同学们哄堂大笑。现在老家的餐馆里上煎饼配上咸鸭蛋虾皮花生米馓子小葱，非常受欢迎，当年那有条件凑齐这么多配菜。记得在河北二道街口老国营饭店南有个小铺子卖一分钱一小包芝麻盐，芝麻盐是指芝麻碎和花生碎加盐，卷煎饼特别香，有时几个小伙伴凑几分钱买了芝麻盐直接就倒在嘴里。那个小铺子黑乎乎除了芝麻盐可能还卖点咸菜酱瓜之类，每次买芝麻盐都是一趟不大不小的历险，因为旁边住着楞大山和楞梅花这对夫妻，楞梅花平日里站在路边见人傻笑，楞大山怕别人逗弄傻妻经常追赶路人，小孩子怕个子高大的楞大山不敢过去，去买芝麻盐也是扔下钱拿了纸包就跑。据说楞大山人虽傻，但是对傻妻非常照顾。【文：屲屲仚冚，图片来源网络】
煎饼除了卷菜吃，还有一种另类的豪华吃法。家里煎饼放久了容易变得干脆吃碎片，把煎饼碎片放入大碗里，加上葱花虾皮酱油，加一点点猪油，冲入开水，一碗美味的煎饼汤就做好了。外出苦劳力的打工人，带几张煎饼，借点热水就地就解决几餐饭。读中学时候借宿的乡下同学每周回家都来一大包煎饼咸菜，偶尔打点食堂菜将就一下。后来甚至外地市认为本地人勤于吃煎饼连带锻炼大脑，直接导致本地升学率较高的说法。九十年代初到千里之外的长江中游城市读书，一路要做三十多小时绿皮火车，在家里卷好两张卷饼，裹满鸡蛋虾皮大葱咸菜，实在比火车上的盒饭要美味实惠许多。【文：屲屲仚冚，图片来源网络】

至今家乡的长途车站外面总有卖成品煎饼的摊子，出差公干或者旅游的老乡们，习惯带上成包的煎饼虾皮大葱，当早餐吃，一度在外地宾馆里老乡们聚在一起吃煎饼，引起围观误以为吃纸。对于煎饼我算是异类，小时候几乎不吃，现在仍吃的比较少，没养成好习惯，牙不够坚硬，咀嚼肌不发达连带大脑也没锻炼好，愚钝又不适时。
全国各地城市街头随处可见现场制作的鸡蛋煎饼摊，是家庭手工煎饼进化版本，与时俱进，现烙现吃，加上鸡蛋油条各种菜蔬营养全面又美味，适应现代社会快节奏的方便需求，据说海外华人经营鸡蛋煎饼摊生意也很火爆。山东临沂一带街上买一种蔬菜粉丝煎饼，风味很独特tangxin。

现在家乡很少有人手工烙煎饼，基本都是机器烙的，工业化的产量很高，但口感的确不如手工煎饼，吃起来没有韧劲真的像咬了一口纸张，少了手工煎饼的烟火气，缺了家庭制作的温情，逊色很多，可见美食不能缺了灵魂。【文：屲屲仚冚，图片来源网络】